闽菜美食福州“红糟酒香螺”具体是怎么做的？

福建菜为什么叫闽菜？

闽菜因为起源于福建省闽候县，并以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的，故简称闽菜，其特点是色调美观，滋味清鲜而着称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。

福建简称闽，福建菜也就叫闽菜了。

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

闽菜美食福州“红糟酒香螺”具体是怎么做的？

说到这个红糟酒香螺，真的是让人口水直流。在福州，用红糟做菜可谓是很常见的，除了这里提到的红糟酒香螺之外，还有很多红糟美食，例如：红糟鳗鱼和红糟肉等等，福州人爱吃这个红糟已经不是一天两天了。当然，红糟酒香螺的制作方式也很简单，接下来，教你怎么制作。

制作这道菜最为重要的就是这个红糟，很多市面上买到的红糟可能不太正宗，但是也差不太多，如果你比较介意，方可到一些福州特色的小店去购买。

那么，要怎么做呢？

食材准备：红糟，田螺、蒜头可适量。

首先，要值得一提的是，虽然红糟重要，但是作为主食的田螺也是不能懈怠，一定要选择新鲜的田螺，最好是买没有剪过屁股的，然后回家养2天，让它把沙子吐干净了，再将田螺的尾部剪去，然后清洗干净放入清水中备用。

其次，热锅倒油，将蒜瓣放入油锅中煸香，然后倒入红糟，开小火慢慢翻炒，让它化开，再撒点盐调味，这样就可以装盘备用了。

最后，倒入田螺，开中火炒它3分钟，然后再倒入刚刚弄好的红糟，均匀翻炒，最后加点味精即可装盘啦。

怎么样，是不是很简单呢？喜欢的赶紧动起来吧~

（海峡网 黄小群）

作为榕城最著名的地方特产，红糟可是自带了IP专属的印记👌

壹周君上个月才去过福州，可以说当地美味千万种，福州人却独爱红糟，去酒楼点河鲜，最出名的一道是红糟爆花蛤，去小馆子点下酒菜，红糟肉当数个中头牌，还有鳗鱼、螃蜞，甚至羊肉，都能用红糟制成闽菜一绝。

所以说，题主问到的这道“红糟酒香螺”，其灵魂就是红糟的制作，但这又是离开福州难以复制的天然恩赐，因此壹周君建议，想吃最地道的红糟田螺，必须来福州这个有福之地😁

红糟，起初源自福州人冬酿青红酒的习俗。糯米、红曲和请水，就是你酿制青红酒的三元素。

从糯米蒸熟，加红曲清水拌匀，装坛封口，一直到新酒开封，大概需要2个月时间，新酒的酒汁被过滤，留下来那些看似无用的酒糟，就成了福州人餐桌上一道不可或缺的美味调料啦。

当然了，这种原始的酒糟还有酸味，不能入菜，必须经过切割，加入白糖和老酒二次打磨，才能成为真正的“红糟”。

标准的福州红糟酒香浓郁，色泽鲜红，以隔年的陈糟为上佳之选。

制作一道“红糟酒香螺”，也就是红糟田螺，首先要将活田螺养两天，其间在水里滴几滴油，为的是令田螺吐干净沙土，还要换几次水，大概3-4次重复之后，就可以开始制作啦。

第一步：先将田螺的尾部剪去，然后清洗干净放入清水中备用；

第二步：热锅宽油，将蒜瓣放入油锅中煸香，然后倒入红糟，开小火慢慢翻炒，为的是令其化开，容易入味，再撒点盐来调味，装盘备用；

第三步：下入田螺，开中火煸炒3分钟，然后将红糟倒入，和田螺一起炒均匀，最后加点味精即可装盘啦👌