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泉州牛肉火锅正宗做法？

食品用料：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作方法： 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

泉州牛肉火锅是福建地区的特色美食，是一道将福建本土食材和火锅元素有机结合的美食，口味鲜美，也不失清淡。接下来，我将介绍一下泉州牛肉火锅的传统做法：

所需材料：

- 牛肉 (切成片或丝)

- 牛骨清汤(也可使用鸡肉或鱼骨清汤)

- 猪油或麻油

- 葱姜蒜

- 干辣椒、花椒、八角等调味料

- 郫县豆瓣酱

- 豆腐皮（也称腐竹）

- 油面筋

- 洋葱

- 黄豆芽

- 西红柿

- 蘑菇

- 小白菜等蔬菜

- 面

- 豆腐串、鱼丸等配菜

- 花生酱

- 香菜、葱花等辅料

做法：

1. 将葱姜蒜和干辣椒、花椒、八角等调味料热油爆香，并加入郫县豆瓣酱爆炒。

2. 加入牛骨清汤煮开，煮约 20 分钟。

3. 捞出调味料和牛骨，将清汤过滤掉渣，放入火锅底盘，再分别加入洋葱、黄豆芽、蘑菇、小白菜等蔬菜煮。

4. 另起锅烧开水，把牛肉片或丝放入锅中快速煮熟，捞出后放入调味汤中煨一下。

5. 将豆腐皮和油面筋分别用滚水烫熟，捞出沥干。

6. 把火锅底料里的蔬菜和配料捞出，放到自己碗里，加入煮熟的牛肉、豆腐皮、油面筋、配菜等自己喜欢的食材，边吃边涮，味道更佳鲜美。

7. 最后，把火锅底料加热至 boiling 状态，再把面条下锅煮熟，捞出后直接放入火锅汤中食用，或沾上花生酱和香菜、葱花吃也别有一番滋味。

温馨提示：

1. 牛肉片和切成丝的牛肉煮时间不宜过长，以免过熟。

2. 除了上述食材之外，火锅中也可添加其他喜欢的食材，如鸭血、鸭舌、蛋面筋、豆皮等等。

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