福建肠粉的做法？

福建肠粉的做法？

（1）将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

（2）将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

（3）将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

（4）冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

（5）抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

福建肠粉是一种传统的广东美食，也在福建地区非常流行。下面是福建肠粉的制作方法：

所需材料：

- 粘米粉 200克

- 猪肉末 100克

- 虾仁 50克

- 香菇 50克

- 蒜末 适量

- 生姜末 适量

- 葱花 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 油 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 将粘米粉倒入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀至没有颗粒，静置10分钟左右。

2. 香菇用温水泡软，洗净去蒂，切成丝。

3. 热锅冷油，加入蒜末和姜末煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色。

4. 加入虾仁、香菇丝继续煸炒，加入盐、酱油调味。

5. 将蒸锅加水烧开，将调好味的猪肉虾仁馅放入蒸盘中，蒸10分钟左右至熟透。

6. 将蒸好的肉馅取出，用刀压成薄片。

7. 将蒸好的粘米粉浆倒入平底锅中，用勺子在锅中旋转，使其均匀地分布在锅底。

8. 等到粘米粉浆凝固后，将肉片铺在粘米粉上面，再倒入一层粘米粉浆。

9. 等到第二次蒸煮至熟透后，将肠粉卷起即可。

10. 最后撒上葱花和适量的酱油即可食用。

温馨提示：

1. 制作福建肠粉时，粘米粉的比例可以根据个人口感进行调整。

2. 在蒸肉馅时，可以根据肉馅的大小和厚度适当调整蒸的时间。

3. 在蒸粘米粉时，要注意火候，以免蒸糊或者过生。

4. 切好的肉片要尽量薄，这样才能更加入味。

闽式肠粉正宗做法？

食材

粘米粉1000g 、生粉500g、澄面300g、栗粉200g、生油40g、清水4200g

制法：

全部粉浆 混合，用器皿混合，加入花生油和部分的水搓成粉团后，其余全部清水加入拌匀，即成粉浆

将在抽屉中均匀抹油，约100g粉浆均匀的洒在抽屉中，若不均匀可将抽屉拿出上下晃动，加入葱花或其它配料，蒸制2分钟，用刮板刮出，卷好装盘即可。

食材用料

粘米粉100g，玉米淀粉40g，澄粉/木薯粉40g，水400g

做法步骤：

1/7

原料倒在一起搅至无粉粒 加一点点油比较滑 不过我平时吃什么都不爱加油

2/7

装一小碗油 刷油用

3/7

第一次刷油很重要 不能有水 一定要刷均匀 第一次刷多点没关系

4/7

静置粉浆会沉淀 先用勺子搅两圈 舀一勺到盘子上荡均匀 建议用两个平盘 交替使用 省煤气

5/7

用一个锅铲这样托着放蛮方便的 是直接浸在水上煮

6/7

其实是用蒸汽蒸熟的 所以火要大 手脚要利索 大约两分钟左右熟 厚薄不同时间不同 做着做着应该可以自己拿捏时间

7/7

刮片是必须的 手脚要快 那边那碟快蒸熟了