福建米糕发糕怎么样

米糕(发糕)的制作方法？

食材用料：米粉。 红枣。山楂。 葡萄干。鸡蛋。 油盐 白糖相克食物菜谱做法：

1.温水泡。

2.温水泡。

3.洗净备用。

4.米粉里放一个鸡蛋，一点盐，和白糖。

5.把红枣片，山楂肉，葡萄干放进米浆里搅拌。

6.圆盘底下抹一层油。

7.放锅里蒸20分钟左右。

8.起锅冷却后，用刀分割。

米糕为什么发酵的很好，但一蒸就塌下去了？

很高兴回答这个问题！

米糕拥有很久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉蒸成。加工制作方便，耐储存，食用方法多样，所以很受人们的喜欢！

米糕的种类有很多种，红糖米糕，黄米糕，黑米糕，小米发糕等等。

米糕很好吃，但是自己做的时候经常会出现塌陷的问题，这是比较头疼的一个事！那么是什么原因会导致米糕塌陷呢？

1.如果米糕水放的太多，太湿就会容易塌陷，而且口感也会发黏，所以一定要控制好水量；

2.关火后立即揭开盖子，也会出现米糕塌陷的情况，所以我们要焖五分钟左右再揭盖子；

3.发酵好的米糊没有排气，蒸的时候也会出现塌陷，我们可以在发酵好后给米糊排一下气；

4.蒸馏水回滴也会造成米糕的部分塌陷，所以米糕最好要用竹蒸笼蒸，正因为它的透气性非常好；

5.在蒸的过程当中，如果打开锅盖容易使空气进去，米糕吸收了大量的空气，蒸好后空气漏出也会导致米糕塌陷，所以上蒸笼后尽量不要去打开锅盖。

今天和大家分享一下米糕的做法：

食材：大米300克，水150克，耐高糖酵母3克，温水20克，糖40克，小苏打、各类坚果适量

做法步骤：

1.大米提前一夜用清水浸泡；

2.泡好的大米加150克水，放入料理机打成细腻的米浆；

3.将米浆分成50克，100克和300克三份；

4.将其中50克的米浆上蒸笼蒸十分钟，再加入100克的米浆进行混合；

5.酵母用温水化开，和白糖20克一起倒入到混合的米浆中，盖上保鲜膜发酵一个小时；

6.将发酵好的米浆倒入剩余的300克米浆中，加20克剩余的白糖，再加适量的苏打粉进行二次的发酵，加苏打粉是为了去除米糕中的酸味；

7.发酵至两倍大，呈蜂窝状时放入自己喜欢的坚果，再给米糕排一下气；

8.模具刷一下油，这样便于脱模；

9.将发酵好的米浆倒入模具，上竹蒸笼蒸20-30分钟，在焖五分钟左右出锅即可。

希望我的回答能帮到你!

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