香椿在福建被称为“椿”，是同一种植物的不同名称。
香椿属于楝（liàn）科、香椿属落叶乔木，同属有15种，我国有4种以及6变种，分别为香椿（Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）、红椿（Toona ciliate Roem.）、紫椿（Toona microcarpa(C. DC.) C. Y. Wu）和红花香椿（Toona rubriflora Tseng）。
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