福建的特产山货几乎都在闽西和闽北，海鲜都在东南沿海城市，山货最出名的有野生红菇，且很珍贵，这种菌类至今无法人工种植，且稀少，价格也贵，是煲汤的好材料。
其它竹笋之类就比较大众化了，海鲜厦门的文昌鱼，但是已经是保护鱼种了，东山岛鱿鱼平潭岛马鲛鱼等
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