大连和福建的海参都很有名，大连的海参又叫刺参，就是浑身长了一些肉凸，因为大连纬度低，海水温度低，所以海参长的慢，这就造成大连海参肉质紧实，营养丰富，品质绝佳。
而福建产的海参由于当地海水温度高，海参生长周期短，所以福建产的海参都当做即食海参。
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