广东最好。青皮橄榄的成熟期在12月，此时果皮黄青色，果肉酥脆，回味甘甜。用手指轻碰果顶，果实很容易脱落，说明果实已完全成熟。在潮汕地区，青皮橄榄为鲜食品种，采收时间为12月下旬至翌年2月中旬，即春节前后采收。
采收方法主要有手工采摘法和勾扯脱落法，尽量减少对果实的损伤而影响果实的品质及贮藏时间
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