7~9月份
建宁通心白莲并不是在秋季莲子完全成熟后采摘的，而是在夏季莲子八九成熟的时候就采摘的。
早期采摘个头不饱满，但更易煮烂,中期采摘，个头口感最佳，后期采摘不易煮烂。
建宁地区习惯采摘不完全成熟的青莲加工成莲子，此时口感、风味更佳，而当莲子完全成熟后，不但加工起来不易，而且口感、风味也不及青莲。
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