福建芋头饼正宗做法？

福建芋头饼正宗做法？

福建芋头饼的正宗做法如下

中筋面粉600g 滚水250g 冷水150g 油15g 盐10g 芋泥300g 葱花适量 胡椒粉适量做法1

　　 将面粉,塩放入盆中,冲入滚水,搅拌后再倒入冷水拌匀后,再倒入油搓揉成团,很湿成团即可,松弛一个小时。

2

　　 再搓揉成光滑面团,时间很快,约一分钟即成。

3

　　 分成10个小面团,因为面团很软,用手压扁即可。

4

　　 包入饀料,接口处向上捏紧,再揉圆。

5

　　 抹上油装入塑胶袋,放入冰箱一夜再煎,更好擀也好吃。

6

　　 擀成圆形。

7

　　 锅中加入少许的油,两面煎金黄即可。

槟榔芋头1个、饼干2包。

1、甜口的芋头饼辅料：黄油20g、白芝麻若干、白砂糖50g、芝麻饼。

2、咸口的芋头饼辅料：猪油20g、黑芝麻若干、盐3g、香葱饼。

3、油炸裹粉：鸡蛋1个、玉米淀粉15g、清水20ml。

操作过程：

1、槟榔芋洗净削皮切片；

冷水上锅，蒸20分钟；

这一步特别关键，芋头不是用高压锅压熟，也不是放盘中蒸熟，而是铺在不锈钢篦子上面蒸熟

2、大约20分钟，满室飘着浓浓的芋头香，芋头便蒸熟了。

3、把蒸熟的芋头分成同等份的两碗，分成甜咸两种材料各一边才不会混乱。

4、将黄油、白砂糖放进一碗芋头里，趁热搅拌压成甜芋泥，建议用硅胶铲；另一碗可以同时进行，将猪油和盐放进芋头里，趁热压成咸芋泥，搅拌均匀；

5、甜口和咸口的芋泥做好后，和芝麻、饼干放一起，我们开始来做饼胚；

6、咸口的饼干，取香葱饼一块，将咸口的芋泥挖一勺放饼上；再将另一块饼干压在上面；滚上黑芝麻，一块咸口的芋头饼胚就做好了；

7、准备油炸裹粉，玉米淀粉和清水融合一起；再将鸡蛋打进淀粉水里，搅散成油炸裹粉；

8、取一块饼胚，粘上裹粉；油温7成热，饼胚下油锅，再把油温调高，高温快炸，炸金黄即可起锅。

福建正宗莲宝饼的做法？

莲宝饼，又称莲子饼，是福建地区的传统名点，以莲子为主要原料制作而成。以下是一种比较传统的莲宝饼的做法：

### 材料：

- 莲子：500克（去心）

- 糯米粉：适量

- 白糖：适量

- 猪油（或植物油）：适量

- 水：适量

### 做法：

1. **准备莲子**：将莲子提前浸泡几个小时，去除苦心，然后用清水冲洗干净，放入锅中加水煮熟，捞出沥干水分。

2. **制作莲蓉**：将煮熟的莲子放入搅拌机中打成泥，或者用手工磨成泥状。

3. **炒制莲蓉**：在锅中加入适量的猪油（或植物油），将莲蓉倒入锅中，加入白糖，用小火慢慢翻炒至糖完全融化，莲蓉开始脱水变干，可以揉成团。

4. **和面**：将糯米粉加入适量的水，和成面团。

5. **包制饼皮**：取一小块面团，搓圆后压扁成饼皮。

6. **包裹莲蓉**：将炒好的莲蓉馅料包入糯米面团中，搓圆后轻轻压扁成饼状。

7. **成型**：将包好的莲宝饼放入模具中压制成型，或者用手整形成圆形。

8. **蒸制**：将制好的莲宝饼放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，直到糯米熟透。

9. **出锅**：蒸好的莲宝饼取出稍微冷却后即可食用。

### 注意事项：

- 莲子去心是关键步骤，因为莲子心有苦味，会影响莲宝饼的口感。

- 炒莲蓉时要耐心，需要不断翻炒以防止糊底，直到莲蓉可以揉成团且不粘手为止。

- 糯米粉的水量要适量，不宜过硬也不宜过软，以便于包裹和成型。

- 蒸制时要注意水不要进入饼皮，可以在蒸盘上铺一层纱布或者蒸笼纸。

这个做法是比较传统的版本，现代可能会有一些变化，比如在莲蓉中加入其他配料，或者在糯米面团中加入一些其他食材来调整口感。