国内梅子产地有很多，台湾、海南、云南、安徽、浙江都有产，但适合做梅酒的很少。每种梅子的酸度、甜度、含水量和出汁率都不一样，有的有明显的苦杏仁味，有的则更适合做酵素、青梅醋、梅子酱、梅子露或话梅等。常规做梅酒的梅子，大概都来自福建和云南两个产区，分为青梅、红梅和黄梅三种，上市时间一半福建＞云南，青梅＞红梅＞黄梅。
尝试过的觉得云南的胭脂梅香味更浓郁些。
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