不知道您具体是指什么情况下不用水浴锅，不过一般而言，水浴锅在一些需要保温、加热、煮沸等情况下是很有用的。但是有些情况下不适宜使用水浴锅，比如油烟比较大的烹饪场合，使用水浴锅可能会增加油烟产生的风险。
另外，一些精密实验也不适合使用水浴锅，因为水浴锅的温度控制比较基础，不够精准。所以在使用水浴锅之前，需要根据实际情况做出合理的判断。
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