福建的糕点你最喜欢哪些？

福建的糕点你最喜欢哪些？

　　福建的糕点款式多样，蒸、烤、炸、炒做法不一，各有特色。像是碗糕的米香松软，满煎糕的Q弹浓郁，菜粿（萝卜糕）的外脆里嫩，桔红糕的软糯清凉、蒜蓉枝的咸香回味、绿豆饼的酥皮香浓、信杯饼的嚼劲十足、雪片糕的清甜细腻、寸枣的香甜酥脆、千页糕的入口即化等等，都让人回味无穷。

　　作为泉州人，碗糕、菜粿（萝卜糕）、桔红糕是我从小吃到大十分喜爱的美食。

　　碗糕：

　　在泉州，碗糕有白、红两种，红色的是用红糖制的，白色的是用白糖制的；碗糕是在碗中蒸制而成，气孔细密，入口松软清甜，顶部因膨胀而裂开，底部则是碗的形状，因此取名“碗糕”。

　　闽南俗语有言：“煎粿蒸糕‘发’新年。”，因碗糕的制作过程需经过发酵，人们取其“发”的寓意，象征发达、发财、发家致富新。而且，碗糕做得好，顶部就会有四五个胀开的口子，像一张“笑脸”，象征全家笑口常开。由此，逢年过节，泉州家家户户都要蒸碗糕供奉灶君、先祖、天公，不可或缺；如今更是作为日常糕点，每日清晨，它常是人们口中美味的早点。

　　碗糕的做法：

　　1、浸泡好的大米打成米浆，加入适量白糖搅拌（如果加红糖，做出来碗糕就是红棕色的），再加上酵母搅匀后发酵；

　　2、待发酵完全后将米浆分倒入小纸杯中，上锅蒸熟。

　　经过发酵后，蒸熟的碗糕膨胀出杯面，中间裂开的纹路就像一张“笑脸”。

　　菜粿（萝卜糕）：

　　菜粿也称菜头粿、萝卜糕等，是闽南一带盛行的传统小吃，因主要原料是白萝卜（俗称“菜头”）和米浆。在闽南地区的街头，即使不是过年过节，也能看到卖菜粿的小摊子。

　　菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦，一口咬下，内馅洁白软滑，稻米的清香和萝卜的清甜在口腔中爆发，唇齿留香。这种独特的美味，使得菜粿一直是闽南人最喜欢的小吃之一。

　　菜粿的传统做法：

　　1、将白萝卜去皮和浸泡过的陈年米分别打成浆，然后将打好的白萝卜浆与米浆按一定的比例混合并调味。

　　2、利用特殊蒸煮器具将调好的浆熬至稀稠状，再倒入蒸笼隔层中蒸煮8小时。

　　3、蒸煮出锅后的即为菜粗胚，待冷却后，切成块状，放置油锅中油炸即可。

　　桔红糕：

　　桔红糕是很多闽南人小时候最爱的甜食小吃，是泉州各地在传统节日和婚庆时的必备甜品和配茶佳品，最著者有永春吉红糕、晋江安海桔红糕、安溪官桥赤岭桔红糕等。

　　桔红糕呈半透明状米白色，晶莹剔透，清津适口。谐音“吉红糕”，寓意吉祥、美满。其弹性极佳，且有金桔味，当地谚云：“眼看手摸韧又嫩，斧劈也不会深五寸。”

　　安海桔红糕的传统做法：

　　安海桔红糕的制作原料主要有糯米、白糖、金桔等。

　　1、首先要把糯米放在温水里洗净、滤干，拌河沙入锅炒酥，然后筛掉沙子，将糯米磨成粉状，用白纱绢置于竹筛上过筛。

　　2、金桔需用蜜酿后带皮捣烂，加砂糖和清水后加热熬煮至半固体状，最后切碎。

　　3、将白糖放入另一口锅里煮至可拔丝的糖浆，待糖浆稍冷，按一定比例加入事先磨好的糯米粉，用双手反复揉匀，而后撒下少量金桔碎，再搓揉成圆条状，撒上淀粉，切成细块，即可。

　　如此制作的桔红糕，嫩、甜、香，富有弹性，食后有金桔味，是佐茶佳品。

　　（闽南网 陈辉达）

福建糕点三层糕怎么做？

如今，人们在享受美食带来乐趣的同时越来越注重饮食健康的重要性。市面上卖的食品不是担心添加剂太多就是生产卫生状况令人堪忧，自己在家动手制作吃得放心、吃得健康。这款紫薯山药糕是一款老少皆宜的健康食品，采用新鲜的紫薯、山药为原材料，慢慢地品上一口甜到心坎里。

1.紫薯去皮洗净后，切成小块放小碗里然后摆放蒸宝中，蒸宝进微波炉，启动微波火力，20分钟。

2.山药去皮洗净后，切成小块放小碗里然后摆放蒸宝中，蒸宝进微波炉，启动微波火力，18分钟。

3.趁热把蒸好的紫薯压成泥，20克牛奶加5克糖放微波炉加热10秒，倒入紫薯泥拌匀。

4.趁热把蒸好的山药压成泥，加入10克糖粉拌匀。

5.紫薯泥均分14份，山药泥均分7份

6.模具里面涮点油，先放一份紫薯泥整理平整后放入山药泥，最后再放一份紫薯泥，往下一压就好了。

7.依次做完所有，就可以食用了！完成！

三层糕，是福建南平知名的汉族小吃之一。糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口,宜热食。

做法

食材：糯米2.5千克 白糖750克 青梅50克 芝麻100克 葡萄干50克 瓜条青红丝、香蕉油各少许

做法：

1.把芝麻去皮洗净，炒熟。晾凉后放在案板上，用擀面杖擀碎。

2.把青梅、瓜条切成小丁，与250克白糖、葡萄干、芝麻粉和香蕉油一起，拌匀成馅。

3.把糯米放在盆内，加水2.5千克，上屉蒸熟后晾凉，加白糖500克拌匀。然后将拌糖的熟糯米在方盘内铺约1.6厘米厚，每铺一层加入适量糖馅，共铺三