辣椒辣不辣主要是与品种有关。品种有很大关系，
主要是品种。一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。最后就是，成熟的辣椒比较辣，未成熟的反之；水田的辣椒不辣，旱地的辣椒较辣。
另外就是长期阴雨。长期阴雨影响辣椒的辣味。
福建辣椒王一般分为2种辣度，一种1比6辣度还有一种1比8辣度。2种辣椒从外形也可以分辨出来。1比6辣度的辣椒王颗粒较大，椒长大概味5-6厘米，成牛角尖型，皮厚亮泽。这里的几比几指的是辣度是普通辣椒的几倍，倍数越高辣度越高（注意：福建辣椒王只有6倍和8倍，外面说的10倍甚至更高都是没有依据的）。1比6辣度适用于江浙沪一带好甜食，不太喜欢吃辣的地区
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