简单的回复一下好了。
所谓高档菜,吃的是食材的味道,而并非佐料的味道,佐料的作用是突出食材原本的鲜味。而作为川湘菜以辣为主,可以说辣味大比例的掩盖了食材原本的味道,只能说辣的过瘾,吃的爽快而已。
而所谓高档菜讲究的是色香味俱全,这里的是色香味应该指的是食材的色,食材的香,食材的味!如果采用川湘菜的传统做法,那剩下的可能只有各种辣椒的辣,辣椒的香,辣椒的味,不管用什么食材大概率只剩下口感了。
有时候越珍贵的食材往往采用越简单的烹饪手法就是这个道理。
川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样,又富有特色;尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒,“三香”的葱、姜、蒜,以及酱油、醋、郫县豆瓣酱、永川豆豉的使用频繁及数量之多,远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品,如用代用品则味道要打折扣。川菜的风格朴实而又清新,官家川菜精细别致,而农家川菜又具有浓厚的乡土气息。
即湖南菜系,以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜、蒸菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣,二是腊。
01.东安子鸡
东安子鸡是一道传统名菜,这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的,把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中,这样肉质会更鲜嫩,闻着香气四溢,吃着酸辣开胃,爽而不腻。
02.麻辣子鸡
麻辣子鸡是一道风味名菜,它主要是以母仔鸡为主要食材,干辣椒和新鲜的辣椒作为辅料,干辣椒会很香,比较入味,而新鲜的辣椒会更麻辣下饭,再加上浓浓的鸡肉鲜香味,配米饭特别好吃。
03.永州血鸭
永州血鸭可以说是湘菜中赫赫有名的一道菜,正宗的血鸭香味中还带有淡淡的辣味,就像鸭肉吸饱了辣椒的味道,看着鸭肉红润油亮,肉质吃着异常鲜嫩,香、辣、咸兼备,非常开胃下饭。
04.干锅肥肠
干锅肥肠其实是用猪大肠制作的,是一道吃起来非常过瘾的传统名菜,吃着肥肠劲道十足,不老也不嫩,又辣又香,质地软烂,堪称是米饭的“杀手”。
05.湘西外婆菜
湘西外婆菜是用民间的传统工艺制作而成的一道美食,里边不添加任何色素和防腐剂,在腌制之后又加上杭椒、朝天椒、红干椒等佐料爆炒而成,做出来的菜非常香辣,拌饭去吃非常美味。
06.剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘潭的传统名菜,它把剁椒的“辣”和鱼头的“鲜”完美的结合,用火辣辣的剁椒覆盖着白嫩嫩的鱼头,冒着热腾腾的香气,令人特别有食欲,让你配米饭吃,越吃越过瘾。
07.擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋是湘菜中特别有名的一道下饭菜,这道菜来源于郴州市,它是把新鲜的辣椒放在木炭上炝香,然后和皮蛋一起擂,再搭配上佐料炒制而成,做好满屋都是香味,配饭能吃好几碗米饭。
08.小炒肉
小炒肉可以理解为青椒炒肉,主要是用青椒炒五花肉,一般都是选猪前腿肉和青尖椒,这样做出来的小炒肉香辣爽口,肉质吃着鲜嫩,特别适合作为下酒菜或下饭。
09.啤酒鸭
啤酒鸭是用啤酒和鸭子为主料制作而成,做出来的鸭肉带有淡淡的酒香味,鸭肉酥烂入味,好吃到舔盘子。因为在这里啤酒起到了提香的作用,可以更好地激发鸭肉的香味。
10.土匪猪肝
土匪猪肝属于湘西的一道特色菜,它是用新鲜的大块猪肝,搭配上本地的红辣椒、大蒜等佐料爆炒而成,炒好的猪肝口感脆嫩,香辣霸气,鲜美可口。
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