福建的早餐摊位怎么样

福州传统早餐锅边糊好吃吗？

锅边糊又叫鼎边糊，是福州最特色的大众小吃，凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃，而随着时代的变迁，锅边糊价格也从几毛钱涨到了3-5元，不少店里的锅边糊更是失去了原本的古早味。那么，一碗正宗的锅边糊是怎么诞生的呢？

1、备食材

将米浸泡过后磨成米浆，以高汤（福州人大多以蚬子汤为底提鲜）为底，海鲜（如虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子，或少量香菇、蛏干）等食材为辅料。

2、配底汤

米经水泡软后磨成米浆备用，同时，用一口大铁锅，锅底火要烧至锅沿整圈，锅中先入些食油，放入葱白、蒜头稍煸，再放虾米、鱼干、香菇、紫菜，加入骨头汤或蚬子汤。

3、蒸米浆

汤水烧热到70度左右，先在铁锅上方沿圈抹些花生油，然后装一碗米浆沿锅边一抆，盖上锅盖，让汤汽去蒸米浆，揭盖用锅铲以极快速度将烙、蒸熟的米浆，沿锅边铲入锅内汤中，变成了卷的薄薄的米浆片，连续数次，再撒些葱花、蒜叶即成。

盖上锅盖，用汤汽将米浆蒸熟

4、撒调料

将煮好的高汤掺进锅中，投入干贝、珠虾、蛏干、紫菜、白酱油煮沸后，盛在瓷钵内，撒上葱花、胡椒粉，淋上一瓢熬制后的香油即成。吃起来软滑润口，清香鲜美。

最后，一碗好喝的锅边糊就诞生了！

小贴士：吃锅边糊时配什么呢？

福州人吃锅边，通常会选择一些小食配着吃，常见的油条、海蛎饼、马耳朵、萝卜糕等等，依照各人的口味进行不同的搭配。

锅边糊配海蛎饼

锅边糊配油条

锅边糊配三角糕

立夏吃锅边糊的时候，福州人会习惯性的配一块碗糕。

(海峡网 刘微)