福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。因为鲨鱼肉不做成鱼丸并不好吃，所以比较便宜，做鱼丸成本比较低，大多数都是鲨鱼做的。
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