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福建莆田大肠炝怎么做好吃？

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大肠炝，是福建莆田、仙游的一道传统美食；以泉港涂岭的大肠羹有异曲同工之妙，莆仙把裹有地瓜粉的羹汤类叫炝，九龙湾炝肉与泉港、惠安的瘦肉羹的制作方法极其相似 。

清洗猪大肠

买回新鲜的猪大肠，大肠外面会附上一条白白的板油，应撕去一些，不至止煮熟后太油腻，也小必撕太干净，太干净无油水又不爽滑；先撸去肠内粘膜，清水冲一下，再放盐巴把外表层清洗一遍；接下来是翻大肠，用一根筷子点到大肠的一端，嵌进去两厘米，筷子紧压住头端再往里内推进，一手把筷往里推一手把大肠往上提，直到前端穿至末端，翻出即可，清水先过一遍，再放地瓜粉或小苏打进行搓揉，清水冲之，反复两三遍，直至外翻的肠内壁清洗干净；烧一锅水，加一勺料酒三两片姜去味，烧沸后，放入大肠焯水，大火氽煮二十分钟，待大肠有七八成熟时，捞出用清水冲干净，待用。

制作大肠炝

①将大肠斜刀切成6厘米长的块状，放入料酒，生抽、十三香、鸡精、胡椒粉腌制5分钟；

②加入适量地瓜粉（只要裹上薄薄的一层，放量自控），加少许清水搅拌均匀，不能太干不能太稀，刚刚好的浓稠度，你要掌握好哦；

③锅放水，放三五片姜，烧沸，手捏一块一块大肠往下放，放完后，盆里的剩余地瓜粉浆加清水调成勾芡的水芡，待大肠块全部浮于锅面，倒入芡水勾芡，改中火焖煮3-5分钟，加入调味，盐、鸡精、十三香、胡椒粉、花生油、蒜苗（切碎）或葱花、芫荽，出锅即可食用。

大肠炝是福建莆田的一道特色美食，非常的好吃，香脆爽口，口感Q弹滑溜，好吃又过瘾，做莆田大肠炝一定要选择新鲜的大肠，大肠要处理干净，大肠要放冰箱里腌制，当归和干辣椒一定要放等。

猪大肠也是我的最爱，非常的好吃，就是清洗起来比较麻烦，猪大肠的做法也是有很多种，炒、卤、做汤等都非常的好吃，不过也有很多人不喜欢吃猪大肠，吃不了那个味，像我老婆就是，每次我吃的时候都是趁她不在家的时候做，莆田大肠炝是本地人非常喜欢喝的一道汤，口感滑溜Q弹，下面就来分享一下福建莆田大肠炝怎么做好吃。

一、福建莆田大肠炝制作步骤

1、准备食材：大肠、豆芽、韭菜、嫩豆腐、姜、干辣椒、当归、葱、盐、白醋、面粉、地瓜粉、生抽、白酒、胡椒粉、黄酒

2、做莆田大肠炝要选择新鲜的大肠，把大肠放进盆里，加入一点盐和面粉，反复地抓洗几遍，把大肠翻过来，把里面的油脂撕掉，加入白醋、盐、面粉反复的抓洗。

3、再把大肠翻过来，加入地瓜粉和油，反复的抓洗，一直洗到没有异味为止，冲洗干净，把洗干净的大肠切小块，放进盆里，加入一点油、生抽、白酒、盐。

4、再加入一点地瓜粉，抓拌均匀，放冰箱里腌制一个小时，姜洗干净切丝，葱洗干净切葱花，韭菜洗干净切段，嫩豆腐切小块，豆芽洗干净备用，也可以放自己喜欢的配菜。

5、当归洗干净剪成小块，干辣椒洗干净切段，锅里加一点油，把姜丝和葱放进去炒出香味，加入适量的水，再加入干辣椒和当归。

6、水开加入盐、胡椒粉、黄酒调味，把大肠放进去，盖上盖子，煮两分钟，再加入豆腐和豆芽，大肠汆熟后，加入葱花、韭菜翻拌均匀出锅，大肠非常的Q弹有嚼劲。

二、莆田大肠炝好吃小技巧

1、想要做出来的莆田大肠炝好吃，一定要选择新鲜的大肠，大肠一定要处理干净，大肠里面的油脂要处理干净，这样做出来口感才好。

2、大肠腌制时候要放地瓜粉，地瓜粉不要放得太多，影响口感，抓上薄薄的一层就可以了，把大肠放进冰箱里腌制一下，这样做出来大肠口感才会更Q弹。

3、做大肠炝可以放自己喜欢的配菜来放，干辣椒和当归一定要放，这也是这道汤的精髓，不用放太多的调料，大肠下锅后，汆熟就好，时间不能太长，会影响口感。

总结：福建莆田大肠炝就做好了，真的是好吃到爆，大肠香脆爽口，口感Q弹滑溜，汤混合着辣椒、姜丝的香味，真的是太好喝了，没有异味不油腻，百吃不厌，做起来也很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出美味好喝的莆田大肠炝，喜欢的可以试试。

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