这个注意不错的，现在的人都比较喜欢吃卤味，只要你做的味道好吃肯定可以挣钱的。
你说的卤鸡爪鸡翅我个人感觉还是太单一了，你可以卤鸡爪、鸭爪、鸡头、鸭头、鸡翅、鸭翅、鸡脖子、鸭脖子、鸭肠、猪头肉等等。
在搭配几个素菜比如鹌鹑蛋、藕片、海带、豆腐皮、腐竹等。记住卤素菜不要回肉一起卤要分开卤，这样卤水不容易坏。
卤之前原料一定要先用水煮一下，把里面的血水煮出来，煮的时候加料酒葱姜可以去腥味。只要品种多样化才能吸引更多人来消费。
卖卤菜位置非常重要，一般在菜市场门面小区门口比较好，这地方人口密集都是有消费意向的客户。你也可以选择做两种口味，一种辣的一种五香味的。客户有需求的你这里能满足一定的客户需求就不愁卖不出去。希望能帮助你。
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