福建米酒重酿酒怎么样

福建一片一片的酒酿是怎么做的？

福建一片一片的酒酿通常是指福建红曲糯米酒，它的酿制方法大致如下：

所需食材：

糯米：适量

红曲米：适量（约糯米重量的5%-10%）

清水：适量

制作步骤：

清洗和浸泡糯米：将糯米洗净后浸泡在清水中，时间最好在4-6小时以上，甚至可以浸泡24小时（夏天可缩短至6小时左右）。泡发后的糯米会变得稍微膨胀，更容易被红曲发酵。

蒸糯米：将浸泡好的糯米倒入蒸锅或蒸笼中，蒸熟。可以用手按压铺平糯米，用筷子在米之间戳几个洞，每个洞大约两指宽，方便上汽均匀。糯米蒸熟后，取出放凉备用。当糯米的温度凉到20度左右，即糯米摸起来是温热的，这时可以进行下一步。

准备红曲米：提前洗净消毒酒缸。倒入红曲米，再倒入凉开水，浸泡红曲米，使红曲米略微变软。然后戴上手套，在缸内把红曲米捏碎。

混合红曲米和糯米：将捏碎的红曲米（红曲霉菌）撒在蒸熟的糯米上，并均匀地搅拌混合。确保红曲霉菌均匀覆盖在糯米表面，以利于发酵。

发酵阶段：将混合好的糯米和红曲霉菌放入密封的发酵罐或容器中，保持温度在25-30摄氏度左右。这个温度有利于红曲霉菌的生长和糯米的发酵。发酵过程中需要定期搅拌，保持通风，避免发酵过程中的异味。发酵时间一般需要大约7-14天左右，但也可能需要45天左右，具体取决于温度和发酵情况。

密封储存：当酒酿发酵完成后，用保鲜膜将发酵罐口密封好，再用盖子盖住，放置在阴凉通风处储存。

以上就是福建红曲糯米酒的基本酿制方法。请注意，具体的酿制方法可能因个人习惯和地域差异而有所不同，可以根据实际情况进行调整。

福建米酒做法？

步骤 1

500克糯米提前浸泡一晚上，沥干水份，均匀铺在蒸格上，用手指戳几个小孔，便于上气蒸透。

步骤 2

上蒸锅蒸大约25分钟，糯米饭就蒸熟了，准备一个无水无油的大碗（一定要无水无油，否则米酒发酵过程中会长黑毛从而失败）倒入糯米饭摊开放凉。

步骤 3

糯米饭冷却到30度左右（手感一点点温热），倒入凉白开，边倒边用手把饭团捏散，直至米饭颗粒分明，撒上4克安琪甜酒曲，并充分拌匀。（一包甜酒曲8克，差不多倒入一半就可以了，4克甜酒曲做出来的米酒很甜，屡试不爽。）

步骤 4

将拌匀的糯米放入无水无油的容器，按压紧实，中间戳个洞洞，便于后期观察出水情况。现在是夏季，室内气温在30度的样子，我就把容器放在厨房置物架就可以了。

步骤 5

第二天，24小时后开盖查看，浓浓的米酒味扑鼻而来。出水量还不错吧，小洞洞都装满了水…

步骤 6

看看这个出水量，看着都甜，赶紧叫来老公尝一口，太美味了哈哈。米酒足够甜了放入冰箱冷藏，

1、先将糯米浸泡3个小时以上，至用手碾碎即可。

2、用铁锅烧开水，将糯米上锅蒸熟，然后撒酒曲

3、加冷开水拌匀，并撒如枸杞，装入器皿，于30度左右保温24至36小时即可