福建小肉燕怎么样

福建肉燕是怎么做的？

肉燕又称太平燕，是福州的一道著名的特色风味小吃。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利。煮熟的肉燕，看上去是晶莹剔透的，隔着燕皮可以清楚的看见内馅。勺起一个来，放进口中，一口咬下，你的口感就是一个字“脆”，皮是脆的，馅也是脆的,非常特别。那么，福州肉燕是怎么做的呢？

主料

燕皮、荸荠、猪肉泥、葱花、鸡蛋一个

辅料

盐、鸡精、老抽、老抽

肉燕的做法步骤

1、买一盒干燕皮，大概可以包200个肉燕。

2、取出一叠干燕皮，先正中切成两半。

3、取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕切上两刀，把干燕皮切成正方形的大小。（切的时候小心一些，干燕皮是很容易碎的。）

接下来就是特殊的处理方法了！

4、取干净的纱布，用水弄湿备用。但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来那样。

5、把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠！

6、把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上。

7.、如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。

在干燕皮吸水的时候，我们开始处理馅料啦。

8、传统的肉燕的馅料也是有讲究的，最特别的就是，肉燕的馅里是含有荸荠的。荸荠，先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎，但注意千万不要剁成泥了（荸荠根据自己喜好加）。

9、肉馅除了一定要有荸荠之外，还要加其它馅料：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的话可以放些鱼肉和虾肉.

10.、调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。把它们全部拌匀，就是肉馅了。

处理完肉馅，回头来看看刚才的燕皮，被湿布润湿后的燕皮，已经变得柔软了。

11、取一块燕皮，在中心放上肉馅，把燕皮一拢，肉燕就包好了。

12、最后一个特殊的处理步骤了。肉燕的下锅要注意：包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上。锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。

13、蒸好的肉燕摊开放凉。放凉的肉燕放进冰箱里，想吃的时候就可以随吃随取了。

14、想吃的时候把投入肉燕沸水锅中，用大火煮熟，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精，再淋上麻油。

（海峡网 林晗枝）

记得第一次看见肉燕的时候，我指着它对老板说：“老板，来一碗馄饨。”当时在店里吃着肉燕的人都忍不住笑出声，毕竟这个食物的确和馄饨有着相似的外表，外地人到了福州自然容易将两者食物混淆，其实说起肉燕，在福建的火爆程度那真是难以想象，不仅是当地风俗中的喜庆名菜，一些有年头的老店，一天就能卖出上千碗肉燕，那么它到底特别在哪呢？

“肉燕”是浦城当地很受欢迎的一道传统食品，相传早在明朝的时候肉燕就诞生了，其创始人是当地一位告老还乡的御史大人的厨师，他在为官的时候吃遍了山珍海味，看到寻常的美味佳肴也丝毫提不起兴趣，于是他家的厨师为了让自家大人能够吃得下饭，便将猪腿上的肉用木棍捶打成肉糜，在里面添加适量的木薯粉，再用擀面杖将其擀成与面皮大小无异的“肉面皮”，并将其切成三寸方的小块，然后再在里面加入肉馅，做成现在的“肉燕”，御史大人吃完之后觉得从未吃到如吃口感的食物，连忙直呼“妙哉”，从此这道菜品便在当地名声鹊起，久而久之成为了当地的特色菜品之一，在福建已经火爆了一百多年。

如前所言，肉燕和普通馄饨最大的区别，是它包馅料的那层“肉面皮”，一碗好的肉燕的评判标准就在皮上，要想制作出正宗的肉燕，其面皮选料一定要选用猪后腿上的精肉，这个部位的肉是猪活动得最多的地方，所以用它来制作肉面皮自然是最佳的选择，然后还要配上适量的蕃薯粉，肉与粉的比例一定要精准，再通过不断地敲打和加工，打出的肉面皮最后一定要呈现出薄如纸张，色泽温润如玉，用双手拉扯的时候能感觉出面皮的韧劲，这样煮出来的肉燕才会吃起来唇齿留香。

其馅料主要就是鲜鱼肉、猪后腿肉以及虾干、马蹄等食材剁成碎末包入其中，再用大骨汤、蛋液以及调味料将肉馅搅拌均匀包入肉皮中，最后要食用的时候放入熬制好的大骨汤里煮熟捞出即可，吃起来可谓是人间美味，不仅肉皮浓郁鲜香，其馅料也是一绝。

在福州当地有一种说法叫做“无燕不成宴”，足以见得这道传统菜品在当地人心中的地位，一般家里每逢喜庆事情或者佳节的时候都会准备这一道菜来招待亲朋好友。所以还在将肉燕误认为是馄饨的吃货们一定要了解清楚，不然闹出的笑话可不是一个两个，看完福州这道特色传统菜品之后，你应该去亲手尝试一下如何制作，或许它真的不是你还停留在沙县小吃里的“十里香馄饨”。

福建肉燕最好的品牌？

同利肉燕是福建肉燕最好的品牌。

同利肉燕老铺是福州的一家正宗的肉燕制作店，成立于清光绪二年(1876年)。他们以制作肉燕皮和烹制“太平燕”而闻名，其薄如白纸、色似玉、口感软嫩、韧而有劲。同利肉燕被福建商务厅评选为“福建十大名小吃”，也是中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。同利肉燕老铺的肉燕口感独特，被福建商务厅评选为“福建老字号”，被中华人民共和国商务部认定为“第二批中华老字号”。它是福州的传统名小吃之一，也是福州人喜爱的传统美食之一。