因为地瓜是在明朝时由福建人陈应龙偷偷地从菲律宾带进福建的，所以，福建是中国最早引种地瓜粉地方。同时，闽南旱地多，适合地瓜的种植。在饥荒年代，地瓜是一个重要的粮食代替品，可以在稻子青黄不接时先挖几个起来吃，余根继续生长，所以闽南人很珍爱地瓜，有地瓜片，地瓜丝，地瓜粉，海蛎煎等等。
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