福建水鸭是什么鸭？

福建水鸭是什么鸭？

水鸭又名蚬鸭，学名叫绿头鸭，古代称为野鸭、晨鸭等。主要生活在河湖芦苇丛中，以吃鱼虾贝类为主，故有蚬鸭之名。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素。卵含维生素A、B1、B2、镁、钾、氯、钠等。有温中益气，滋肝养气，补阴虚，补而不燥。食用可以强身健体，且有很高的药用价值。

福建鸭子的正宗做法？

主料：鸭1只

辅料：老姜2大块、生抽3小勺、老抽2勺、盐2勺、八角3瓣、枸杞1把、米酒半小碗、芝麻油20克、鸡精适量、植物油2大勺

步骤：

1、整只鸭斩快，用清水过一遍去血水

2、老姜切片，半小碗米酒

3、热锅下油，姜片跟八角炒出香味

4、鸭块入锅，翻炒

5、翻炒至变色后加入老抽、生抽、米酒

6、加入盐跟适量水，最好是盖过鸭肉的量

7、盖上锅盖，焖30分钟左右，待汤汁煮开后转中小火

8、期间泡好枸杞

9、还剩少量汤汁时加入泡好的枸杞

10、肉质已软烂时揭盖加入适量鸡精跟几滴芝麻油，翻炒均匀后收汁即可

11、起锅装盘，香喷喷的姜母鸭就做好啦

食材清单

鸭肉 半只 姜 3-4块 米酒 50克 老抽 1-2勺 黑芝麻油/香油 适量 桂皮 2块 香叶（月桂叶） 4-6片 八角 4-6颗 山奈 4-6块 豆蔻 4颗 栀子 1-2个 干辣椒 3个 冰糖 4-6颗 大葱 1根 盐 适量

烹饪步骤

步骤1

将鸭肉洗净放入锅内清水中。

步骤2

大火煮沸，中小火焯水，祛除血泡；彻底祛干净血泡后继续小火熬煮约10-15分钟。

步骤3

捞出鸭肉，沥干备用。

步骤4

盛出余下干净的汤汁备用。

步骤5

姜洗净、切片；大葱洗净，切段。

步骤6

备好香料：桂皮、八角、香叶（主料）；山奈、豆蔻、栀子、干辣椒（辅料）。

步骤7

锅中倒入适量黑芝麻油或香油。

步骤8

待锅中油烧至6层热时放入姜片爆香。

步骤9

随即放入葱段，爆炒出香味。

步骤10

待姜片煸至微微发黄时，放入沥干的鸭肉。

步骤11

中大火爆炒2-3分钟。

步骤12

锅中倒入2勺老抽，中火翻炒均匀。

步骤13

倒入米酒。

步骤14

中火翻炒约2分钟。

步骤15

将备好的汤汁倒入锅中至刚好没过鸭肉，大火煮至沸腾。

步骤16

放入备好的香料、冰糖、盐，翻炒均匀。

步骤17

盖上锅盖，转小火慢炖30-40分钟。

步骤18

接盖，中小火收汁。

步骤19

待鸭肉刚好离骨，关火。

步骤20

有颜有味的姜母鸭香气扑鼻。