大白菜怎样腌制？

大白菜怎样腌制？

大白菜是一种非常适合腌制的蔬菜，以下是一个大白菜腌制的简单方法：

所需材料：

- 大白菜 1个（约2斤）

- 盐 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 红辣椒 适量

- 料酒 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

做法步骤：

1. 首先将大白菜切成宽度约为3厘米的小块，洗净控干水分备用；

2. 将所有调味料混合在一起，搅拌均匀后倒入腌菜桶中；

3. 将白菜块逐一放入桶中，每放一层就用手压实，直到放满为止，最后将调料倒在顶部，确保每个白菜块都裹上了调料；

4. 在腌制过程中，每天打开桶盖，搅拌一下腌菜，让每个白菜块都能被调料裹住；

5. 腌制时间根据环境温度和口感喜好来定，通常需要腌制3-7天，可以在腌制过程中品尝，如果口感符合自己的喜好就可以取出来食用。

温馨提示：

1. 在腌制白菜时，一定要注意卫生，避免受到污染引起食品安全问题；

2. 腌制过程中一定要注意控制盐分的用量，以免过咸影响口感；

3. 腌制后的白菜应尽快食用，不宜长时间存放。

希望这个方法对你有所帮助，祝你腌制成功！

（1）把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。

（2）把萝卜切成丝。

（3）把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。

（4）生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。

（5）大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。

（6）把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑

芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

（7）把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。

（8）用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。

九田家酸辣白菜腌制？

将白菜帮切寸段后，沿着白菜帮的纤维顺着切丝。将切好的白菜丝上撒少许盐腌制15分钟。腌好的白菜，控出腌制出的汤水后，加入白糖、白醋。炒锅内放油，放入切好的姜丝、红辣椒段炒香。炒好的姜丝辣椒，迅速倒入白菜丝上，调拌均匀，腌制30分钟即可。

做法二：选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。

平时腌制酸辣白菜时需要准备一棵新鲜的大白菜，胡萝卜一个，梨和苹果各一个，韭菜少许，大蒜、生姜大葱各适量，另外辣椒粉盐以及白糖也要适量准备一些。

酸辣白菜的腌制步骤

1、把大白菜用清水洗净，去掉水分，然后把盐涂抹在每一片白菜叶子上，，然后让它腌制一天的时间，等白菜变软以后把腌出的水分去掉，再用清水把白菜上的盐洗掉。并去掉白菜上的水分。

2、把胡萝卜、苹果和梨以及韭菜全部洗净，去掉水分，切碎，再把生姜洗好，大蒜去皮，把它们一起用料理机制成泥状，与辣椒粉和白糖放在一起调匀，半小时以后再搅拌一次。

3、把调好腌酱料直接涂抹在每一片白菜叶子，一定要抹匀，抹好以后把白菜放入到可以密封的容器，放在阴凉的地方发酵，十几天以后里面的白菜就能发酵好，打开以后会有一种酸香的气味，这时自己腌制的酸辣白菜也就做好可以食用了。