福州店里卖的卤味粉干做法可能因店铺而异,以下是一种常见的做法:
1. 准备食材:粉干、咸瓜鱼、五花肉、姜、青蒜头、鱼露、料酒、白菜、香菇、鸡精、味精、盐、芹菜、蒜尾、香油;
2. 处理食材:
- 将粉干放入开水中稍煮片刻,然后加入冷水,再煮一会儿泡入水中,泡至八成熟;
- 咸鱼取肉,切成条块;
- 五花肉切丝;
- 姜切丝,青蒜头、芹菜、蒜尾切段;
- 香菇洗净;
3. 制作卤味:
- 锅中放油,将黄瓜鱼炸至水分榨干后捞出;
- 锅烧热放入猪油,放入五花肉丝煸炒至发白,加入姜丝、青蒜头继续煸炒出香味;
- 加入鱼露、料酒,放入白菜、香菇翻炒一下,倒入开水,放入焯过水的粉干;
- 调味,加入味精、鸡精、盐,煮开后放入炸好的黄瓜鱼、芹菜、蒜尾,出锅前淋上香油;
- 吃之前可根据个人口味加入胡椒粉。
你可以根据个人口味对调料和食材进行调整。