大连海参和福建海参的区分在于大连海参刺长而尖,福建海参刺短而粗顿。大连海参是辽宁省大连市的特产,以肉质厚、刺饱满、口感好著称,我国南北海域都出产海参,其中黄渤海域出产的辽刺参早在清代就被识者高人尊为海参上品。
福建海参相当多是海茄子,又称茄参,因身上没有刺被为光参,是科食用海参的一种,但营养成分与刺参相比是天镶之别。
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