卤肉卤鸡蛋用干红辣椒比较好。凡是卤菜都要用干辣椒，没有用新鲜辣椒或者辣椒粉做卤菜用，因为新鲜辣椒经过几小时在卤汁会化掉的，而且吃起来口感不怎么好，用辣椒面做卤菜也不好，上面沾了一些辣椒面，会影响它的美观，所以说卤肉卤鸡蛋用干红辣椒最好。
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