福州鱼丸是福建福州地区的传统美食，其制作主要使用鲜鱼来制作。以下是鱼丸所选用的鱼类特点：
1. 白肉鱼类：福州鱼丸通常选用白肉鱼类，如黄花鱼、石斑鱼、鳕鱼等。这些鱼的肉质细嫩，口感柔软，适合制作成细腻口感的鱼丸。
2. 肉质紧密：选择的鱼应具有肉质较为紧密的特点，这样在制作过程中能更好地保持形状和弹性。
3. 去刺方便：选用去刺相对较为容易的鱼类，以减少后续加工过程中的工作量，并确保食用时不会咬到刺。
4. 鲜味浓郁：优质的选材能够带来更浓郁的海鲜味道和新鲜感，使得制成的福州鱼丸更加美味可口。
总之，福州鱼丸所选用的鱼类应具有细嫩口感、肉质紧密、去刺方便以及鲜味浓郁的特点。这些特点能够保证福州鱼丸的质地和口感，使其成为一道受欢迎的美食。如果还有其他问题，请随时提问。
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