福建的特色卤料粉是什么

2026-06-12 30 51kk

福建的特色卤料粉是什么

福州粉干卤味的卤汁做法如下：

1. 制作鲜汤：准备老母鸡、猪棒子骨、猪肉皮等食材，冷水下锅，大火烧沸后撇去血污浮沫，捞出用清水冲洗干净；另取一不锈钢桶，舀入适量清水，放入汆过水的原料，以及老姜、大葱，大火烧沸后转小火熬约2小时，至鸡肉酥烂、汤汁浓稠时，离火并打去料渣，即得鲜汤；

2. 处理香料：准备花椒、八角、桂皮、香叶、良姜、陈皮、白芷、草果、小茴香、山奈、荜拨、甘草、丁香、香茅草、白蔻、砂仁、肉蔻、罗汉果等香料，将其下沸水锅里汆水，捞出来沥水后，下入加有底油的锅中炒香，最后装入纱布袋，并用细麻绳扎紧口，做成香料包；

3. 制作卤水：将香料包丢入鲜汤，再放入生抽、盐、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖、玫瑰露酒、鸡粉、味精等调味，待中火熬出香味，卤水则大功告成；

4. 卤制食材：将准备卤制的各种食材放入卤水中，一般一锅卤水需要卤制多种原料，注意做好原料的处理加工，以免有腥膻味；

5. 保存卤汤：每次卤完原料后，都要过滤打渣，并撇去浮油。