福建的米饭并不一定是珍珠米，因为福建有许多不同的区域和民族，每个地方和族群的饮食文化也有所差异。
在福州、厦门等沿海城市，常用的是籼米或糯米，而在闽西地区则以糯米为主。珍珠米在南部地区、如台湾较为普遍。因此，福建米饭的种类并不固定，而是因地而异，也会因个人口味的不同而选择不同品种的米来煮饭。
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