材料首先要放到炖盅里去，再而放进锅里去蒸，这就是所谓隔水炖。没有炖盅用其它有盖容器也可以。把水烧开之后就改为水火慢慢蒸上一两个小时，总之慢火烧是炖了
隔水煮南方尤其浙江福建用得比较多，一般是两个锅，下面的大锅放水用火烧，上面架个小锅或者小喷，但是锅底一定得架空，目的就是用下面大锅的100°水来煲，这样上面锅里煮的东西始终恒温在100°不会开锅。这样炖出的东西汤是清澈的，并且不会破坏原材料。
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