口味呢 百人百味，这里推荐香菇面，汤味浓香内容丰富，营养全面。正宗的香菇面汤要由肉汤勾兑，配以油炸丸子，水汆丸子，瘦肉片，木耳，香菇，河虾皮，葱花，最重要的是呛汤的时候要用本地产晒干的线辣椒和芝麻，刀削面面也要劲道，和面时加入鸡蛋和盐，醒面的时间要长，削得薄厚统一不能太厚，一碗面下肚暖暖的香香的很是舒坦，建议来延安玩的朋友们都去品尝下。 不过好的香菇面在延安也不多。
闽南酸菜面采用的是白面或面粉制成的面条，通常是使用高筋面粉制成，这样可以让面条更加有韧性和弹性。制作闽南酸菜面时，需要将面粉和水充分混合，揉成面团后醒发，然后擀成薄片，切成细条状。这种面条煮熟后不易断裂，能够更好地吸收酸菜汤的味道，并带有一定的嚼劲，口感更佳。因此，采用高筋面粉制成的白面或面粉是制作闽南酸菜面的首选面粉。
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