福建做红酒，为什么缸口不密封？

福建做红酒，为什么缸口不密封？

葡萄在发酵的过程中，是会将糖变成乙醇，这一步骤是无氧发酵，所以有人认为要将其密封，这样氧气就无法进来，如果氧气进来，那么发酵就会失败，产生的不是乙醇，而是醋了，那也葡萄酒也就会有酸味了，其实这一步骤不一定非要无氧，可以少氧，所以是不需要完全密封的，那是不是就能拆开瓶口了呢？那也不行，虽然可以有氧，但要少氧，所以还是要对瓶口进行处理的，最好的方法就是缠上两层纱布，减少空气的流通，这样就能达到少氧的环境要求了。

为什么不能密封，因为糖在变成乙醇的期间，会产生大量的二氧化碳和水，水自然没问题，和乙醇相融，成为了最后的葡萄酒，有人会说，那不是参了水吗？这种说法是错误的，葡萄酒的浓度一般在12%左右，其它的不是水还是什么呢？这种和勾兑的水是不同的，自然产生出来的水不会影响葡萄酒的口味，有点扯远了，事实就是在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，而这些二氧化碳是要排出去的，不能一直留在瓶子里。

福建山图葡萄酒怎么样？

山葡萄酒要比其他葡萄含糖量低很多,一般可以再自制的最后的一道程序加糖,一般是1比十的比例加糖,当然你可根据自己甜度加多家少,一同放入坛中,再用一个鸡蛋磕破，只倒出蛋清放入坛中,用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放，三个月后再喝.相当美味