兴化米粉是莆田特产，比普通米粉更细。
最特别的是炒制过程中会加入豆浆，米粉吸饱豆浆汁后，会变得更加绵滑。
米线除了顺滑，更增加了豆香。
蛋块大，还配了点榨菜、腌包菜，和豆浆米粉配着吃，非常满足。
莆田卤面也是鲜味综合的一个代表，跟福建其他地区做法不一样，除了加海蛎、虾米之外，汤汁还会红红的，因为放了红菇提鲜。
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