藕粉摆摊制作方法？

藕粉摆摊制作方法？

1、“洗”：用抹布、稻草等将鲜藕外表粘附的淤泥洗掉，然后切去藕节、烂藕梢，削去表皮脏斑，用筷子将藕段塞泥的孔洞通洗干净。

2、“擦”或“磨”：将洗净的藕段用搓板在木板内擦成糊状，或者用手工及切丝机切碎，然后置于石磨上磨成浆液，磨时要边提藕丝边加水，使磨出的浆液均匀细腻，有条件的可用打浆机、磨碎机加工成藕浆。

3、“滤”把藕浆倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上，然后用木板加石头压下，使藕浆液与藕浆渣分离，压时要先轻后重，不要过急过重，以免布袋破裂。压后的藕渣取出加适量清水搅拌，再倒入布袋内，重滤一次，去除袋中藕渣(可做配合饲料)。

4、“沉”：将藕浆充分搅拌后，静置5小时以上，除去上清液(可做肥料)浆，沉淀下的粉团即为湿藕粉。

5、“晒”：先铲去湿藕粉表层浮渣，然后将湿藕粉块切成片或刨碎摊在竹上曝晒，晒到一触即粉碎为止。以含水量在20％以内为好，晒场应防止风沙或杂质飞入，影响品质。如果要制纯藕粉可在半成

街上摆摊的藕粉怎么那么粘稠？

街上摆摊的藕粉之所以那么粘稠，可能有以下原因：

- 淀粉糊化：藕粉的主要成分是淀粉，淀粉在一定含水量和一定温度下加热会发生糊化现象，使藕粉变得粘稠。

- 添加剂：为了降低成本或增加口感，一些不良商家可能会在藕粉中添加增稠剂等添加剂，使藕粉更加浓稠。

- 藕粉质量：不同质量的藕粉可能会有不同的粘稠度。质量好的藕粉可能更容易糊化，变得更加粘稠。

- 冲调方法：冲调藕粉时的水温、水量和搅拌方式也会影响藕粉的粘稠度。水温不够高、水量过多或搅拌不充分都可能导致藕粉不够粘稠。

如果你想购买粘稠度适中的藕粉，建议选择正规渠道购买，并注意查看产品的配料表和营养成分表。同时，在冲调藕粉时，要按照正确的方法进行操作，以获得最佳的口感。