福州鱼丸有百年历史，具有浓郁地方特色、深受广大消费者的青睐。2012年，福州市被中国渔业协会授予“中国鱼丸之都”称号。目前全市有规模生产鱼丸企业近50家，涌现出一批年销售额亿元以上的龙头企业，相关从业人员达10万人。福州鱼丸国内市场占有率达30%以上，产值达50亿元，产品畅销海内外。
福州鱼丸分为皮和馅两个部分，皮主要由鱼肉（鱼糜）、淀粉、盐、磷酸盐等制成；馅主要由猪肉、酱油、白糖、味精等制成。判断鱼丸质量好坏主要看使用原料的质量以及鱼肉比例的高低决定
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