福建养生汤怎么样

在龙岩，牛肉有哪些特色吃法？

讲真，龙岩人吃牛肉还真是讲究👌不管是Q弹的牛肉丸、爽口的牛肉兜汤、玲琅的牛八件、滋补的牛肉养生汤，甚至牛蹄、牛头骨、牛血，牛骨髓这些七七八八的牛配件，也能吃出令人赞不绝口的绝佳口感。

壹周君还记得是两年前去到的龙岩，大街小巷中的客家牛肉馆随处可见，隐约飘出的牛肉香，弥漫着整个城市。不经意间进入一家连铭牌都没挂的小店，搞不好就是经营10年+的口碑老店。

学着当地人喊一嗓子：“老板，来份牛肉兜汤加碗拌面”，对头！就是最市井的龙岩味道！

说起龙岩人吃牛肉的历史，要从“猪要喂得饱，牛要喂夜草”这句客家民谚开始。

福建客家人主要分布在闽西龙岩等地，这里大多是山地，所以客家人日常都会饲养黄牛和水牛，于是，也慢慢以牛肉作为日常食用的肉类。

久而久之，就有了所谓客家牛肉制作方法的“四道功”，以及所引出来的各式各样特色“牛小吃”啦。

首先来一个壹周君最爱的——龙岩牛肉丸。

龙岩最出名的牛肉丸在下洋镇，属于福建传统地方名菜。下洋镇是有名的侨乡，壹周君当年去龙岩时，导游就提过“下洋四大景”：看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸。

下洋牛肉丸其实就是潮汕牛肉丸的分支，口感和制法都差不多，以Q弹爽口、柔韧松香著称。但是为什么能成为“闽西一”。壹周君认为最大原因就是下洋本来是肉牛养殖基地，屠宰场的肉牛现杀现做现卖，牛肉丸自然是爽口无比啦。

然后就是牛肉兜汤，所谓“兜”，与客家方言中的 “端”发音一样，据说旧时客家人忙农活，连坐下来喝汤的时间都没有，只能端着牛肉汤喝完立马开工。还有一种说法，“兜汤”就是“浓汤”，以浓郁的木薯粉汤汁而得名。

制作牛肉兜汤最难的一步就是切肉，十分讲究刀工，切完之后还要用刀背或是木槌反复敲打肉片，最后汤水用木薯粉勾芡，成品是琥珀色算是正宗。

直到你吃完这碗牛肉软嫩，芹菜幽香的牛肉兜汤时，或许才会体味到纵横在街巷里的客家小吃，原来早已融进了客家人的血脉之中，成为客家饮食文化中不可或缺的一个重要组成。