大连海参和福建海参的区分在于大连海参刺长而尖，福建海参刺短而粗顿。大连海参是辽宁省大连市的特产，以肉质厚、刺饱满、口感好著称，我国南北海域都出产海参，其中黄渤海域出产的辽刺参早在清代就被识者高人尊为海参上品。
福建海参相当多是海茄子，又称茄参，因身上没有刺被为光参，是科食用海参的一种，但营养成分与刺参相比是天镶之别。
大连海参和福建海参的区别在于，大连的海域处于北纬38度到39度之间，海水温度低，所生长的海参，多刺肉厚，韧性好，发泡后紧实不易腐烂，含蛋白极高，是海参中的极品。
福建海参地处温热带，海水温度比较高，生长的海参个头较大，肉质比较酥松，吃起来口感一般。
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