福建的辣椒也有辣的。福建人也分区域的，闽南福州等地的人不喜欢吃太辣，大部分喜欢吃菜椒田椒之类的。而闽西闽北的人位于山区，比较潮湿所以就比较喜欢吃辣。
例如三明地区的永安市所出产的黄椒就比较出名，辣度很高，而且还带有清香味，这是其他地区的辣椒所不具备的。
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