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醉仙洞精选贵州高原当地俗称红缨子高梁，此高梁与东北及其他地区高粱不同的是：颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚。支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱酒工艺的多轮次翻烤。
高梁皮厚并富含2%-2.5%的单宁，通过酱酒工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱酒香味的物质，最后形成传统酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
醉仙洞使用红缨子高粱为原料的同时，严格秉承传统的酱香工艺生产，这也是醉仙洞酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的原因所在。
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