福建酱油水正宗做法？

在山上采摘回来的红蘑菇，怎么做才好吃？

最佳烹饪方法，力推红菇鸡汤啊！记得第一次与红菇零距离接触，还是去福建的时候，心想，怎么竟然还有红色的蘑菇，当地的朋友说尝尝吧，用最简单的方法：先是烧了一锅水，水一开，她就把红菇放进了锅里，瞬间水的颜色变成粉红色的了，不知道的，还以为加了什么染色剂，煮了几分钟之后，朋友只往锅里加了些盐，然后就给我们每人盛了一碗，喝上一口，哇！真的好鲜啊！如此简单的做法，如此简单的调味，成就的却是一点也不简单的鲜滋味！于是乎，红菇的香和鲜，深深印刻在心里。打道回府的时候，也把它背了回来。一般我在家都是选择柴鸡与红菇相配，做出来的野生红菇炖鸡汤，真的不是一般鲜！分享一下我的做法：

1.整鸡切块洗净，用水焯烫一下，再用温水洗净，放入冷水锅中，加葱段，姜片，料酒，大火煮开，小火慢炖40分钟，其间把葱姜捞出

2.红菇略微冲洗一下，放入鸡汤中，大约煮10分钟

3.调入白胡椒粉和适量盐，关火即可

需要提醒大家的是，红菇清洗的方法，不同于其他菌类，千万不要清洗过度，只需要冲一下就可以了，否则鲜味和色彩都会随着清洗而减弱！而且，放红菇的量也要注意，不要因为它很鲜就放很多进去，万万不可以！因为红菇虽鲜，加多了汤会苦！这一点，记住了哈！没有喝完的红菇鸡汤，还可以放点面条或者米线，用来红菇鸡汤面，红菇鸡汤米线，同样美味哦！关键是那颜色，很与众不同呢！

欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！

1.将红菇快速冲洗，将菇柄扮下来。全部放少量水浸泡。　　

2.锅里盛水，放菇柄，大火煮开。秋葵切片，像花一样，很漂亮哦。　　

3.水开后，放挂面，用筷子将面散开。放剩下的红菇。注意，泡红菇的水要一起倒进去。 泡的水最后会有沙子，小心不要一起倒进去啦。 再次煮开后，放秋葵片　　

4.看着挂面熟透后，放盐味精调味。可以放点其他自己喜欢的调料。不建议放酱油，因为我们要的就是红色的汤面嘛，很漂亮哦。　　

5.将面先盛入碗中，再将红菇和秋葵捞起放表面。浇上红色面汤，再淋一勺山茶油或者橄榄油。野生红菇营养丰富，记得把红菇汤喝完哦。　　

1.猪骨焯水，洗净待用　　

2.将生姜片、干贝、蜜枣、炒薏仁、猪骨一起放入炖盅，加7分满的水，放入隔水炖锅按煲汤键自动定时煲2.8个小时　　

3.发菜洗净泡发　　

4.红菇剪去带土的菇蒂，洗净待用　　

5.煲2.2个小时之后，开盖把发菜放入　　

6.最后十分钟把红菇放入。这时候可以看到发菜已经出红油了^^出锅根据个人口味加盐调味。有干贝、发菜的咸鲜味和红菇、蜜枣的甜味，厨主喝这道汤是不放任何调料滴。　　

1.小红菇用水浸泡12小时　　

2.五花肉放入小锅，清水没过肉，放少许花椒和八角，2勺料酒，大火煮15分钟　　

3.捞出放凉后，切成3毫米厚的肉片　　

4.小红菇和洋葱切片　　

5.平底锅放一点点油，然后小火将五花肉煎至两面金黄　　

6.等五花肉大量出油的时候，撒一把葱花爆香　　

7.加入小红菇大火爆炒2分钟　　

8.加少许清水，2勺蚝油，1大勺郫县豆瓣酱，1勺剁椒，盖盖子焖2分钟　　

9.大火收汁，撒一小撮葱花，起锅前加少许糖调味

福建酱油水正宗做法？

福建酱油水（又称为福建红糟）是福建地区常用的调味品，可以用于烹饪各种菜肴，赋予食物丰富的口感和香气。以下是制作福建酱油水的正宗做法：

材料：

- 黄豆 1千克

- 麦芽 0.3千克

- 小麦 0.3千克

- 盐 0.15千克

- 水

步骤：

1. 准备黄豆、麦芽和小麦。将黄豆清洗干净，浸泡在冷水中至少6小时；麦芽和小麦也要清洗干净，浸泡在冷水中至少2小时。

2. 处理黄豆。将浸泡好的黄豆放入锅中加水煮沸，然后转小火煮40分钟至黄豆变软。捞出黄豆，用干净的布包裹起来。

3. 发芽。将装有黄豆的布袋放入保持温暖潮湿环境（如温室），等待2天左右，让黄豆发芽。

4. 炒制大麦和麦芽。将泡发好的大麦和麦芽分别用铁锅炒制至香气四溢，颜色变为金黄。注意火候掌握好，避免炒焦或炒糊。

5. 醱浸。将发芽后的黄豆、炒制好的大麦和麦芽混合在一起，放入容器中，并加入足够量的水。以每1千克豆料加入2升水为宜。搅拌均匀后，将容器盖严实，放置于阴凉通风处。

6. 发酵。让混合物进行自然发酵，时间约为12天至15天左右。期间需每天搅拌一次，并控制温度在25°C至30°C之间。

7. 过滤和处理。发酵完成后，将混合物过滤掉豆渣、大麦和麦芽残渣。然后将液体放置在锅中加热，待沸腾后撇去浮沫。

8. 调味和贮存。在沸腾的液体中加入盐并搅拌均匀，使之溶解。待液体冷却后，倒入干净的容器中，密封贮存于阴凉干燥处。

制作福建酱油水需要一定的时间和耐心，但它能给你的菜肴带来独特的风味和口感。试着用这个正宗做法制作福建酱油水，享受美食的乐趣吧！