胭脂梅成熟果期在6—7月,在每年六月中旬和七月上旬收获。特级的胭脂梅，生长于以出产青梅闻名诏安红星青梅乌山脉山地一带。主要地区在太平白叶村，基本胭脂梅-红梅产区都在这个村，胭脂梅味道甘甜的秘密，在于纬度23°气候，土壤含富硒，在于自然熟成，7成熟8熟等胭脂梅完全成熟，唯有这样收成的青梅，糖度才会高，果肉也柔软多汁，泡出来果酒才是好喝原因
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