福建人喝得最多的白酒多是浓香型的，这些年随着贵州酱香型白酒的流行，福建人也喜欢酱香型白酒特有的味道。福建省有本地产的白酒，如闽北的福茅、东平老窖、武夷特曲，闽南的二宜楼，还有台湾管的金门高粱、马祖的八八坑道。前面的多是浓香型白酒，后面的则是清香型白酒。
先说明下，福州地区因为气候温润，自古就不喜好喝白酒。如果你邀请的宾客绝大多数是福州本地人，桌上摆的大多是啤酒或者红酒。农村地区设流水席会用青红酒招待宾客，特别是年纪大的客人喜好这种自酿米酒。
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