福建中秋节吃米粉的习俗源于莆田地区。在莆田，兴化米粉被视为一种非常有名的美食，它以白如雪、细如丝的特点而闻名。
中秋节是莆田人民的重要节日，他们会在这一天吃炒米粉来寄托最美好的愿望，寓意活到银发如丝，健康长寿。
这个传统习俗已经传承了很长时间，每年中秋节的米粉销售量是其他月份的两三倍。
因此，在福建，特别是在莆田地区，中秋节吃米粉的习俗是非常重要的。
米粉的主要组成成分是淀粉和蛋白质，但米粉所含的蛋白质是不能产生面盘的谷蛋白和谷胶蛋白。从这个角度考虑，制作米粉的原料，一般要求含支链淀粉高一点，制成的米粉韧性较好，不易断条，蒸熟后不易回生，含支链淀粉80%以上最佳。
由于大米淀粉粒的组织细胞较硬，所以在制粉中大米要先浸泡、软化
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