福建瘦肉丸的做法是什么？

福建瘦肉丸和温州瘦肉丸区别？

 福建瘦肉丸和温州瘦肉丸在制作工艺和口感上存在一定的差异。以下是两者之间的主要区别：

1. 原料：  

福建瘦肉丸：主要采用猪肉瘦肉，部分地区可能会加入鱼肉、鸡肉等肉类成分。猪肉瘦肉要经过剁碎、搅拌、调味等工序，制作成肉馅。  

温州瘦肉丸：以猪肉瘦肉为主要原料，加入适量的鱼肉、鸡蛋、红薯粉等成分。鱼肉可以提高瘦肉丸的口感和营养价值。

2. 制作工艺：  

福建瘦肉丸：制作过程中，将肉馅逐勺放入热水中，用筷子搅拌使肉馅凝固。待瘦肉丸浮起后，捞出过凉水，最后加入调料、高汤等炖煮。  

温州瘦肉丸：先将肉馅与鸡蛋、红薯粉等搅拌均匀，用手捏成小丸子，然后放入热水中煮熟。煮熟后捞出，加入高汤、调料等炖煮。

3. 口感：  

福建瘦肉丸：口感较为细腻，肉馅味道鲜美，汤汁浓郁。  

温州瘦肉丸：口感较为爽滑，肉丸更有弹性，汤汁清香。

4. 调料：  

福建瘦肉丸：常用调料有葱、姜、大蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽等，味道偏重。  

温州瘦肉丸：调料相对简单，主要有葱、姜、大蒜、盐、鸡精等，味道相对较轻。

总之，福建瘦肉丸和温州瘦肉丸在原料、制作工艺、口感和调料上均存在一定差异。这两种瘦肉丸各具特色，可以根据个人口味选择食用。

福建瘦肉丸的做法是什么？

配料：猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜

1.猪肉馅(也可以用羊肉、牛肉)放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。

2.把白菜切成小块待用(用别的青菜也一样)。

3.放油(少许)用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。

4.水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，愿意的可以再放些香菜，那样会更好看。

原料：猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜、鸡蛋2个（重约100克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。

做法：

1、将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。

2、20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。特色：用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。不喜欢肥肉不放就好了