福建荔枝肉哪个部位

经典闽菜“荔枝肉”真的是用荔枝炒肉吗？具体怎么做？

福建人教你做荔枝肉

小圆食记

“★★★★★小圆食记Menu荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。★★★★★创意指数荔枝肉”

用料主料

• 

  里脊肉250克

• 

  马蹄15克

• 

  青椒半个

• 

  红椒半个

• 

  洋葱半个

辅料

• 蒜3瓣
• 红酒糟半勺
• 酸辣酱50克
• 番茄酱70克
• 橘子粉1勺
• 生抽1勺
• 料酒1勺
• 醋少许
• 糖2茶匙
• 盐适量
• 淀粉适量

福建人教你做荔枝肉的做法1.

里脊肉、马蹄、青红椒、洋葱、蒜红酒糟、酸辣酱、甜辣酱、橘子粉生抽、料酒、醋、盐、糖、淀粉

2.

里脊肉洗净切成均匀厚薄备用

3.

1勺料酒，1茶匙盐，半勺红酒糟拌匀，腌制15分钟备用

4.

青红椒、马蹄、洋葱切成肉块大小备用

5.

倒入70g番茄酱，50g甜辣酱，1勺生抽，1勺橘子粉，1勺糖，半勺醋拌匀备用

6.

腌制好的肉块淀粉均匀涂抹上粉

7.

用筷子测油温气泡可下锅，油炸时用筷子均匀翻面防止粘连

8.

肉块需复炸一次捞出备用

9.

油锅爆香蒜末

10.

倒入切好的蔬菜清炒

11.

倒入调好的酱汁

12.

倒入马蹄、肉块大火炒匀

13.

肉块充分裹上酱汁后，倒入淀粉勾芡

14.

翻炒几下即可出锅

烹饪技巧

1.本次教大家的是家常版荔枝肉，传统的荔枝肉，肉块切十字刀，捏成球状入锅煎炸2.马蹄可以去菜场买削好的3.肉块一点要均匀上粉，炸的才会香嫩

对于壹周君这种吃着荔枝肉长大的人来说，被问“荔枝肉真的是用荔枝来炒肉？”这样的问题，我就忍不住回敬一句，虽然是闽菜，但是我们跟鱼香肉丝、夫妻肺片是一挂的，都是“名不符实”挂——荔枝肉里根本没有荔枝，只有肉肉肉！

在我的眼中，荔枝肉才是胡建人（可能是福州人）的仪式感：生日，来一盘荔枝肉；搬家，来一盘荔枝肉；过年，来一盘荔枝肉……因为吃得多，每个家族总会诞生那么一两个“荔枝肉大厨”——别的菜说不好，荔枝肉那可真是做得有板有眼。

荔枝肉是道传统名菜，有二三百年历史，这名字，全因色、形、味皆似荔枝而得。

《新唐书》中有记载：“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置骑传送，走千里，味不变”，这里用了个“嗜”字，就是说妃子吃荔枝上了瘾，跟抽烟一样，一天不吃百爪挠心。后爱屋及乌，也爱上了酷似荔枝的荔枝肉……

有外地人吃了荔枝肉说，“这不就是糖醋里脊么？”壹周君表示反驳，“真的很不同耶！”

正宗的荔枝肉是猪肉改花刀，下锅油炸，自然而然变成一颗“荔枝”。

中国饮食博大精深，但其实许多美食还是有异曲同工之处，虽然壹周君鄙视把糖醋里脊当成荔枝肉的小伙伴，但我又不得不承认，像菠萝咕咾肉、锅包肉并非没有可能在几千年前还真的是一家呢，也许因为世道变化，各自流落他乡，渐渐变成了现在的样子。

这些失散多年“兄弟”，其实一眼辨认还是很容易的，主要是，他们已经都找到自己的“真爱”了：咕咾肉看菠萝、荔枝肉看土豆或马蹄。

糖醋里脊是条状，荔枝肉是块状。

更专业点的说法，就挂糊来讲，菠萝咕咾肉是拍干淀粉；糖醋里脊拖淀粉蛋糊；锅包肉拖的糊是色拉油和水淀粉调的糊——这些大概只有厨师或妈妈们才懂吧。菠萝咕咾肉在薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感，糖醋里脊香酥，锅包肉香脆，都能明显吃到外面一层壳。

材料：

里脊肉、番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉、葱姜蒜。

做法：

1、将里脊肉洗净，切成大厚片，再剖上十字花刀，然后再改切为小片。

2、马蹄切小块，每粒2～3块，马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐、料酒腌制上浆。

3、番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。

4、将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。

5、锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。炸至金黄熟透，捞出，控干油分。

6、锅留油油，下入葱碎，煸一下，倒入碗汁烧开，至粘稠，倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。