冬枣，又名：鲁北冬枣、苹果枣、水枣、冰糖枣等，属于鼠李科，枣属，是无刺枣树的一种晚熟鲜食的枣品种，其果实生育期在120天以上，果实成熟时期为9月底(白熟期)到10月中旬(完熟期)。
冬枣的习性是喜欢凉爽干燥的环境，冬枣树在冬季需要经过0-7.2℃低温、1000个小时以上时长来完成自然休眠，否则，年后不能正常开花座果。
冬枣一般种植在山东、河北、陕西、新疆、河南等北方地区，但是近年来我国南方的浙江沿海、云贵高原、四川盆地、湖南、湖北、江西等广大区域都在引种栽培并获得成功。
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